鱼滋鱼味：酸甜微辣的家常焖鱼

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  家常焖鱼，酸甜、微辣、开胃下饭，做这道菜，别忘了多煮些米饭哟！
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( o% L+ l% H* f5 @" ^0 N; w9 \0 j  主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。
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  调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
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- y1 m& `' P1 ^4 Y' b  做法：

7 H7 x1 K! t5 E3 p  1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。
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  v6 k3 }7 C7 ^+ j- L3 e  2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。

  3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。
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  4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

  心得：

  1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。

3 a$ v: W2 p5 ?. T& ^8 ?# e  v  2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
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8 M0 {; ~2 k3 t# C$ E  3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
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作者：随心煮意