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0 \8 x1 t, }' _ u1 |" k 主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。% D- H2 c' B! a# o( U+ x# h
9 l. U. j7 ?/ N+ K* } 调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
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做法：" i7 h; j, c5 H# P0 S7 c8 g8 y
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1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。3 C; u$ k9 [! y$ I& Y9 Z1 A) w
& ^8 y' e& |; M2 m/ D 2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。
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6 t) K' M) s& ?- L 3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。% Y/ i' L7 F2 q+ c' |2 ~, r3 s
+ X6 f; Z2 ]$ ~- L; D% j 4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
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心得：
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N* ?9 C0 R6 ?( I; P 1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。' s4 n$ p% d" D6 O9 R
$ Z6 Z) E4 l' u" B1 t% ` 2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
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3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。1 p: C+ g/ g& o9 B+ H
/ G% j- l7 Q/ f# H作者：随心煮意
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发表于 2016-11-18 11:24:49
