香辣炒蟹的做法

小小神手

小雪节令，寒意日增，
雨雪天气，无法作钓，
% [9 F. \  w0 h不如躲在温暖的厨房，
一口蟹黄，一杯黄酒
。。。

0 r/ A  N3 V7 l  b  香辣炒蟹的做法属于川菜系，吃起来鲜香麻辣，味浓厚，让小孩大人都能够喜欢。

  基本材料
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5 m' |3 N" F" a# M! |; y& q  主料：螃蟹500克。

  辅料：

9 z- D$ Z2 \* \- ]& V! X, G8 G2 [  淀粉（蚕豆）3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节。
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0 y) a6 _/ Q0 X" ^: A  调料：

8 c0 V" z$ ~) ^' \* u2 Y  盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
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  制作过程：
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( }# |& I" a6 [0 a  1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

( _& J, b8 i1 o. p  2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  制作要诀：
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3 j) C4 y0 Q4 A3 E; X  因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

  菜系及功效：

4 X4 _: C+ @, z5 @* B  川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。

) q. |) o" ?( F/ {/ ^' ^  食物相克：
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  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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  营养价值：

- ?( E5 l6 M  K  q  蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。