|
小雪节令,寒意日增,0 ~4 n$ u8 P8 b g( O
雨雪天气,无法作钓,
6 {6 b E' h5 g$ l/ Y. H! `不如躲在温暖的厨房,
3 i- m- {* D6 F9 O! L9 P# }一口蟹黄,一杯黄酒$ }: Y( z" R7 D8 n- Q
。。。 " v, P9 I) M7 C2 S& q4 [# V$ |
. x2 m+ U# O, i3 D3 l4 ~ 香辣炒蟹的做法属于川菜系,吃起来鲜香麻辣,味浓厚,让小孩大人都能够喜欢。9 Q+ g# `# x5 w G# f. b' d
4 ?, Y5 M, g) O' O. E$ i
基本材料
9 u1 t' _% b" c: Q) o% |. d8 k+ Z# n+ Y" Z# c. L' @# H
主料:螃蟹500克。( O7 ]) ]6 X" \- `( g+ T: p
+ W0 m( M& e* Z9 d0 _( J' G' R2 s* u 辅料:% K' E2 v3 Z+ X4 ~4 I+ @. j8 T
8 I8 h- y3 g, ^0 p2 R6 d
淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节。
% T1 m3 f: z# u) f/ D
5 q! Z% F9 |! N; q2 c# w 调料:
$ Q- A' P5 O0 d3 r* ?% ]
8 c! Z- p1 _" @ 盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。8 I7 w6 u( ^3 [& C6 Q; S
/ a3 F- @2 \9 e* ?/ e1 g [7 E- P6 B' v& _
制作过程:
& r2 Z, j3 C6 s; a, i# g6 V3 {- ^3 {# t! F' `! y. L" u
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。* _8 F+ d3 e* R8 y; r" k7 Z
+ G) w/ C8 m( T. M% f' S$ b# s, j5 k! `# `
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。# J+ S# S$ x- L; M2 }0 a5 y+ ^
# n4 p$ W8 o Y [4 ] 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
9 i2 ]) `2 T: E! O' b( X
- c8 K& O( M- z 制作要诀:+ f# ~- `* l% Y7 c& @* ^
# }% }- w+ J$ [
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。9 V0 R W& \5 [7 D, R) o, h4 z C
3 I+ {& u! ~! q
菜系及功效:
/ C$ _! X# ~3 u Q$ s! k+ y, u/ g. X- |- O* i: @9 w
川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。( ]6 a) v) P% L7 t+ o* \
6 \9 G; s/ u8 B; _3 d 食物相克:3 s6 y1 H+ j# x7 D: C
9 y K" j$ a! V7 } 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。. v' L5 l d/ c
1 n8 Z2 S) E J6 U 营养价值:: Q" \8 l. T8 h7 s0 Z
9 f: } E1 y& |) i: C- B6 H; X
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 |
|