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小雪节令,寒意日增,
5 F' g: X5 L+ M/ r雨雪天气,无法作钓,1 P W* g1 ^1 h* z
不如躲在温暖的厨房,
: a5 Y% g4 f% w8 B) v5 o- y G. d一口蟹黄,一杯黄酒
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香辣炒蟹的做法属于川菜系,吃起来鲜香麻辣,味浓厚,让小孩大人都能够喜欢。
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基本材料2 q3 z ]- b' I9 e3 e; l
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主料:螃蟹500克。/ [3 P, i3 M/ `8 `0 \: H
6 x+ D: F2 V6 R" ~0 Q- J) L5 P 辅料:
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# `3 ^" p7 ~, _$ m+ L: O# R7 o- x P 淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节。4 z& w# F* l/ n8 C
. _2 C# `# V" U8 n* q 调料:8 j3 A5 O8 ]5 z& y4 M
; [8 f* D% e6 I# G$ k3 F 盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
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9 y! _+ J. Q2 c: n! C 制作过程:
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( G' L( D X$ B9 N3 @ 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。2 r8 n% k f5 r$ c! F
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8 \. ^+ P p/ l* M7 E2 M. ? 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
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3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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制作要诀:
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因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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& F' X3 V6 c, r 菜系及功效:/ E% P' H E B" C8 S) }
2 h, l3 F4 b$ `+ ^0 S 川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。
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& X) m8 F0 p' l" X 食物相克:
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螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。0 k; P; w5 F# ~) z4 z R
" i1 z8 a/ f! a( z- M 营养价值:
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8 U! Y6 Y5 a0 T0 D* | 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 |
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