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鱼,不仅味道鲜美,还富含营养, 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中,烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见,因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。
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用料
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' ~( D$ E% S/ S" |* K- x& G 主料:草鱼1条;) F! ?" k7 b' a: z, X4 F' L) ?9 q; c- ?
. R3 }% B. k5 i 辅料:野山椒30克,食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙,红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙;大葱1根,泡姜1块,大蒜5瓣,花椒粒15克,八角少许;
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- }, g- o! @- r6 f: `! Q1 j+ V 做法步骤5 H( a! ]! X/ R- I, M" ?1 _
: J' m* y4 b, D( S' k 1、泡野山椒切段、泡姜切片,大葱、香菜切断,大蒜切厚片,) ^, |8 S* D: ?! V6 M
# C G" ~2 ~2 S, M3 | 2、草鱼收拾好后洗净沥干水分,切块,然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制;0 f; H% s9 O0 p$ S* g% K# F
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3、把腌制好的鱼过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
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- d7 Z1 n% c3 P* u7 f: Z: A& K% Y/ N 4、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油,再加酱油1勺,加八角和茴香,爆炒出香味,然后在锅内加适量的清水和半勺白糖;3 ]/ l6 [, W* r/ v. w" I+ J
- o- W) e9 w* {: L) |& ` 5、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;, _( \! ^* O, p. S0 _4 w
7 h, m5 |: M) D; t 6、放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋,放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎;8 r7 C" j; V1 B7 e' k3 f! Z6 c
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1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
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; q" b- T6 x( i( p; I3 } 2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加;4 R5 `0 H7 \ U! ]
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3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。 |
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