|
广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食,野钓经常会遭遇小鱼抢食,那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了,经过多次试验与改进后,终于做出来了自己心目中的豆豉鱼,由于喜欢吃麻辣味的,所以这次改为麻辣豆豉鱼。
( H7 ~3 V1 k( |4 q% W# V, R" w
4 k% s1 N) ?2 Q6 E" i4 ~7 h 材料:
" N" w2 l1 _6 {) z/ e8 B0 r; P: D! z2 o! D: e9 u8 r
小鱼(我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴)、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。
$ \/ ]; C s0 J3 o: Y- A4 @" R/ u5 ?$ L8 [% X( Q
制作过程:
# {) U" a6 E0 j4 ^' A: F w
0 F \5 } [* G% ~8 l9 Q 1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。
' I R! P( [3 m& e3 c' _! w: v; F6 D! t- c/ K' b) y0 h: A" G( y
2.在盘子上抹点油,把腌制好的鱼码放好(有点油的话不容易粘在盘子上)。5 p! g" _; P- m$ i T D7 `4 R2 t
: `) Z# L6 h' S7 O% y 3.放到微波炉里烤制。4 @! l' l1 A% n
, m3 b/ Z* } g0 f" k; }* k! R
4.烤到自动暂停(一般是剩下12分钟左右),取出来翻到另一面继续烤。! a6 p6 n, H" V% T; q9 q: a1 ~2 `0 |0 u
/ d6 @5 w( [$ s d
5.终于烤好了,用手摸一下,看看软硬程度,越干越好,不够干的话继续烤,直到干了为止。+ G- s2 g) q$ | h
& G8 ~; a6 ~ _( g. |) p2 h/ H 6.烧一锅水,开了之后把烤好的鱼放进去,加点盐,味道重点比较好吃,这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟,捞出沥干待用。
7 z. ~- H. v( t8 k6 C8 p, B
9 V, s% W$ z1 }8 L/ J, \$ | \6 }1 M. {2 T
+ `$ ]6 Q- d1 x& G2 p! F# B5 ~ L 7.烧锅上油,放花椒、辣椒干爆香(不吃麻辣的省去这一步),关火,待油温降到30度左右时,放入豆豉浸泡5分钟后,放入沥干的鱼,开小火,加盐、生抽、味精抛几下,使调味均匀。
! D6 l" G6 R9 V. S) l- C8 I+ F* f' q% W# V: ^, b+ y
v2 [( V$ R% H
9 l/ w$ f: x1 f
8.放入碗里,放到高压锅里蒸10分钟。
, G$ U0 p+ N1 b( f1 }% ^8 Z( P. A/ ?) i2 h2 I+ w' ?# S
这样,一份麻辣豆豉鱼就做好啦!嗯,一阵香味扑面而来啊!
" b/ ?2 P4 I9 A% d/ K0 n5 e |
|