麻辣豆豉鱼

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  广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食，野钓经常会遭遇小鱼抢食，那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了，经过多次试验与改进后，终于做出来了自己心目中的豆豉鱼，由于喜欢吃麻辣味的，所以这次改为麻辣豆豉鱼。

材料：

9 G' }7 y$ d# M" z; W" p9 z  小鱼（我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴）、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。

制作过程：

( W+ L/ }& p! s1 Z  1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。

  2.在盘子上抹点油，把腌制好的鱼码放好（有点油的话不容易粘在盘子上）。
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  3.放到微波炉里烤制。
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: A: Y' l: ?- m7 }$ y  4.烤到自动暂停（一般是剩下12分钟左右），取出来翻到另一面继续烤。
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* [% O3 z8 F1 M7 S  5.终于烤好了，用手摸一下，看看软硬程度，越干越好，不够干的话继续烤，直到干了为止。

4 d9 o* C6 r3 ?$ n! @. g  6.烧一锅水，开了之后把烤好的鱼放进去，加点盐，味道重点比较好吃，这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟，捞出沥干待用。

' k* x5 g  g& e  7.烧锅上油，放花椒、辣椒干爆香（不吃麻辣的省去这一步），关火，待油温降到30度左右时，放入豆豉浸泡5分钟后，放入沥干的鱼，开小火，加盐、生抽、味精抛几下，使调味均匀。

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8 d- |. {, v3 {: t- R) t6 q  8.放入碗里，放到高压锅里蒸10分钟。
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  这样，一份麻辣豆豉鱼就做好啦！嗯，一阵香味扑面而来啊！