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典故:孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来。据说,“鲜”字便是这般得来。
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冬季健补暖身的鱼羊汤
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鱼羊汤的营养功效
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0 n0 H( i3 L c. I+ _ 羊肉有温补的功效,在冬天吃在好不过了,既能享受美味,还能抵御冬季的寒冷。羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。; {* c. q) O. _8 `
2 w8 Y% m/ Y. s) m8 w) t. `+ S 在羊肉中加入鱼一起烹调是古代就有的一种烹调方法,鱼肉营养丰富,含有丰富的优质蛋白质,而且脂肪含量非常少,仅有的脂肪也是对人体有益的多不饱和脂肪酸为主。" H1 ^% x5 C. }6 X
7 o+ D. ~/ V& Q* \ 鱼和羊一起烹调其中的一些鲜味氨基酸互补后让其鲜味更自然,更可口。鱼腥味和羊骚味也有相互低消的作用,所以让鱼羊放在一起烹调相对更鲜,也迎合了鱼羊即成“鲜”了。! O! ]' x' g. R
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选料
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炖鱼羊汤选料很重要,一般选择带皮的羊排,因为羊排中有骨头也有肉,羊皮上有胶原蛋白能让汤更浓稠。选择鱼时一般选择淡水鱼即可,如鲫鱼、武昌鱼等等都行。
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+ m! {: d, r9 r+ s5 \: X- g 在处理鱼时要注意的是,我们可以把鱼磷留着,用纱布包好炖汤时可以放在汤里一起炖,鱼磷中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其实平时扔了怪可惜的,加在汤里既不浪费而且还能增加汤的美味。
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鱼羊汤的做法8 m, r8 b4 T. z0 j. n H
I0 @3 z* n4 r7 i% O& A 原料:
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" K: H* R, r& q, ` g3 ]9 u$ C, g( ~( ^ 带皮羊排1000克、鲫鱼1条250克、老姜片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。8 P0 q3 \5 |, O4 D
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步骤:
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一、鲫鱼身切一字刀下锅煎到两面微黄
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冬季健补暖身的鱼羊汤
* y/ ~8 e6 ]7 F9 v- ? 二、羊排下锅加料酒焯水捞出洗净入砂锅,煎好的鱼和姜葱用纱布包好和羊排一起下锅,加水大火烧开,调中火炖半小时左右
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冬季健补暖身的鱼羊汤
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三、捞出羊排去骨
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冬季健补暖身的鱼羊汤
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四、羊肉晾凉切片备用 l& v0 B/ p Q8 L
冬季健补暖身的鱼羊汤
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五、汤继续熬煮到成浓浓的奶白色% z& ?/ C. a( q: s
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六、下入羊肉片煮十分钟,加咸盐调好味,放入白萝卜片煮熟4 w( @0 p" a2 b
冬季健补暖身的鱼羊汤
+ p3 M P8 ^5 p% I 七、盛出撒上香葱香菜末即可7 N5 L" O! n: q7 {5 \: _
冬季健补暖身的鱼羊汤
/ ^% E6 j( t$ t 提示:
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加冰糖可以提高鲜味,加醋可以去腥,同时也可提高汤的鲜味的口感,这两种调味要适量,前提是加入后不能吃出他们本身的味道。当然如果喜欢在汤加入其它的菌类或蔬菜也是可以的,这完全是根据自己的喜好决定。: Y) D$ [, m) ^: n2 z \$ { t
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