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营养特点:豆豉蒸鲶鱼——此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
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食料准备:
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% Y) ?( ?( ^3 a. ?+ ^ 原料:鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。! @7 m4 k. A% f/ _% ?
1 {+ l* I+ _. d$ F+ g 调料:蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。& w* R" F8 w4 n2 i8 x5 o1 Y3 Y
5 H3 h( L* @' y! x 步骤与做法:
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1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用菜刀按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。
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鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。) N. \2 U3 `- q$ g5 M2 c
# l; c# {" B6 p" Q( F! o. t' O/ G 2、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。4 d2 U: p0 n- h# G2 @
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3、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
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# F. ?; \6 [; W- Q% a4 g 小贴士:" [: r- f. g! o4 [& `; h3 P- g* O
, S c3 `! J0 W4 E+ b2 a8 l 1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我铺了三层鱼,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。
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1 V+ ]; V9 U B! @ 2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。
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4、鲶鱼肉质细嫩,肥美刺少,是一种比较受欢迎的鱼类。 |
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