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营养特点:豆豉蒸鲶鱼——此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。+ |6 q- A- k; [( }' [
, W( Z3 y3 P1 G" Q0 } 食料准备:
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原料:鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。% Z# ` G3 V( u3 ^, z1 w
# |6 }2 o' ^) S! B( Q1 e' P 调料:蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。
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步骤与做法:4 n' f7 d4 e3 H! p/ m2 ], X
8 ~+ M g* K2 W2 D2 @2 e 1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用菜刀按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。
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鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。4 C" `5 C! v5 A. t8 y
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2、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。! E" b+ `2 b* M6 `8 V' {. ?, ?
- M; R/ b; w$ B; A 3、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。- U0 B/ z1 b- o& U
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小贴士:- c& _) e# P3 ]: e- V: C( A$ }
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1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我铺了三层鱼,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。
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3 C4 }0 M) y( b u" R, _* Q% p 2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。! W& _* T6 U5 C7 P! X' ~) I
7 b. M5 p+ |( f# k* G: A 4、鲶鱼肉质细嫩,肥美刺少,是一种比较受欢迎的鱼类。 |
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