鲜香俱全的蒜蓉蒸鲈鱼

a916966245

  我常常调侃我们家人是属猫的，因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤，几乎是百吃不厌，但是最爱还是清蒸鱼，这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。

  不过现在天气越发的冷了，鱼一端上桌，没拨几筷子，鱼就凉了，容易吃出腥味，由其是鲈鱼，泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼，很鲜很香，根本吃不出鱼的泥腥味，所以一到冬天，我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼，炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味，又不会影响鱼本身的鲜味，非常有特色。

  食材准备
/ p# X8 O+ M3 O; ^3 U7 K5 J5 p  A
0 I- I4 X4 a5 E1 ?$ d+ M2 Y3 E  材料：新鲜鲈鱼一条，蒜蓉、姜丝、葱段。

7 k% K% k) T4 D  a( q1 h- v& a  调料：蒸鱼豉油，广东米酒。
5 O* @; m6 B9 Z1 N6 y7 N
( K0 T5 j" J7 h/ k# j  做法步骤
) u; B# A* t, I/ T! F! |% j$ l1 d
+ L5 m- K9 d# y# K$ L# g, P  1、将鱼杀好，处理干净，用清水洗净，沥干水。
, [$ O( @) U) T% ^
4 C6 Y9 n$ g. x1 g, N  2、鲈鱼鱼背肉很厚实，蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了，鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候，基它部位的肉也老了。所以要是讲究点，可将鱼背两侧切开来蒸，或者将鱼内脊骨两侧切开，把鱼摊开，这样蒸鱼时，鱼身各部位受热就非常均匀。

! B% g  B- Y! d* G( Z8 l! ~  3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝，将鱼平铺在盘内，在鱼身上均匀撒上姜丝。
( m  B. C, S9 o, o
  4、蒸锅水烧开后，将蒸鱼盘放入锅内，濽适量米酒，盖好盖隔水蒸8分钟，取出。
% @2 Z5 t6 {0 t: z8 w( g
  5、把蒸鱼水倒掉，撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
  L; c# S1 z2 {
8 I" v2 R  ?& b8 T. R1 n* C  6、锅内烧热油，将蒜蓉入锅炸至金黄色，趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身，将炸蒜蓉均匀铺开。
3 B  s" A2 R% I! E) A; j
1 z6 X: Q' P" o9 V4 n2 _& |  小贴士：

) c% a1 V0 y3 C  1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上，凉的豉油很易带出鱼腥味。
8 V3 M9 ^/ f* h* u
  2、如果想炸出金黄色的蒜蓉，蒜蓉要剁至细小均匀，炸时油要稍放多些，用中火反复翻炒，要勤快些，炒至金黄色时要立即关火，否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。