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我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。
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- S' L, a* `) ^2 p$ Z! H4 j6 _ 不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。 s" N/ ?/ }6 ?
+ s' l* A9 n% i8 V8 V 食材准备, {, ]* C1 x) I* C/ I: u: k% n, R
/ S( X, `+ M( C; O/ L- S% I: K6 b 材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。0 ]6 E% i% P) v5 g- ? N8 j
! W+ s0 F' L6 H& p: S1 V, I5 ~3 L 调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
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6 B0 Z" `0 s$ F+ | 做法步骤
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1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。# B, o) c( b; a& j/ c! \: ]5 F
& d) V* X" X/ C# R" k- n4 M 2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
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6 \. ~6 ?" [; V0 w; | 3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。
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2 y7 r# e7 B2 }4 ]& E$ L9 ^: f 4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
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* }5 V% K- L1 j6 H. w, P: B 5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。& d& K' M9 D3 h9 [. u. r/ T
4 X% W; d- F3 i( O 6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。0 e+ V& I3 h; M0 V- C. ^) i
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小贴士:
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6 h7 `& G5 X: N' l; V) r) | 1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
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) u0 q3 ~* } O2 |0 ^ 2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。 |
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