|
我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。+ @$ ?. t/ B* l) i( x0 q
: c! K( P) ]7 S# F' L
不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
. }0 u8 b+ `2 c
8 \* f; M. ^( _ 食材准备
- t4 E! ?* o5 m
3 m. s' N2 o( k7 p 材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
, Y4 K; G$ A4 J/ W- y" W0 B$ u( b8 v% Y
调料:蒸鱼豉油,广东米酒。6 ]: G$ V. u7 t! k& m$ W* g& H$ F6 J7 u( ]
/ U: N6 S& c9 v3 N! z& v5 n& W 做法步骤, U4 z: D# i; z% Q0 n, @% d
' `* e9 |/ x/ H, }
1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
0 g7 `( y' J6 B' b9 |
1 P8 U w8 `1 g3 O$ G: K5 m 2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。/ c2 U7 k- F6 A2 T( S, }/ Q/ a
$ Y3 W1 [6 y1 R$ g7 `
3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。7 ~4 G1 r4 V9 D" b& B6 ]
& k- w1 j0 a) l9 E7 n 4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
! J. r+ u) \( x& ~; V
- Y* `3 n" c" r2 K# ]3 R4 A 5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。& p5 _6 V g. c& a8 `- B# q
7 B: q' U8 b2 t# X7 P+ j) w
6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。5 _3 ~0 S G7 B0 `
, H" J* D0 I3 O8 `+ \9 q 小贴士:9 G0 j) x! L/ G: _1 j
g2 f& O$ P9 D- m5 ~9 R 1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
& W+ W4 L" N9 J$ B8 J' Z
: U% J& l' R: [% v! h$ h 2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。 |
|