家常美味红烧鲳鱼

我爱李秀兴

  主料：
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% l/ R. w5 e0 ?  l) d  鲳鱼一条

* X4 l. ]9 |) U* P+ y# Z  辅料：

6 K1 P( I7 F6 e2 M  大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
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( k( k. }8 L. ~5 ?( u# i# ]  做法步骤：

  1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。

  2. 另一面切一字花刀。

8 H6 W8 b& a4 d( {0 j7 Z  3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。

+ U& ?% X, L5 Y7 d6 w  w  4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。

  5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。

6 o$ n" ?4 D) z  6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。
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4 F1 R5 r- ~3 Z1 ?) S7 G  7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。
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, B/ f* `9 a* H. [, u. l  8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。

  9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。

, @- [+ d9 K$ E: j% F  10. 鱼身完整。

# @$ W( b2 V' M0 P2 _  小贴士：
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" r4 h: `5 P' y* A; _* o: n  用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。