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莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......1 L. q' U3 L! s2 O( T9 n; ]' t$ r
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鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。
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* C5 l2 J/ i6 ^ 特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。
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4 W. C9 H6 f% T& A2 v! \ 莲蓬鱼饼的食料准备! }1 r2 ~* P2 O- v$ z; P' L! R
6 P' k+ w. [" ~7 I 原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只
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调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量3 h% t" y* R7 _
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莲蓬鱼饼的做法步骤
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5 u+ X, C9 b5 Z0 E# K 1、鱼肉中段去皮去大骨刺。
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2、鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎。
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/ J, {: K" X4 g4 @5 a5 Y 3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。% F3 f6 G; T( Q+ J! t. _
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4、搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久)。6 k) T5 m, H! T8 ?/ Q* e
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5、打好的鱼泥加入淀粉。
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! `: O2 N3 S9 I: J 6、再加入盐,搅拌均匀。
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7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子。% x$ t6 \8 T t; f' s( K' ~
* k8 K) {! w/ ^) h8 F* j' } 8、将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。
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) I6 ]* }) @0 X% ^9 f) g 9、大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟。
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. g8 ^2 t' F3 c& l3 D5 C( J- P 10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状。 V V- T u7 t5 ]: ?: }% ?5 q1 _5 @
$ I: Z3 n. {$ a. |: X0 g 11、蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣。: d; N2 v" o: W& j
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12、取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
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13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。+ w, m: u3 ?- x- Q G5 {7 F
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14、将汁液淋在鱼饼上即可。
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注意:
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1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐。
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4 ]/ {2 _( M/ w* Z1 I, r; { 2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。3 M: v2 B+ b' |* w
( i7 B( @, ^" g* H( T4 r, c$ t 3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。 |
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