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莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......1 j, @ H% I& e1 x5 p3 y, B- I
m3 p' W: E1 r; B8 f- Y7 X+ x 鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。1 B! {# j! u, \
- ]: S( W" ~0 e 特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。
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莲蓬鱼饼的食料准备
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$ @& n+ N e6 @+ O 原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只/ l2 }" |$ F/ a: V! Q; U/ p4 P: [# B& [
- f4 M. x5 s) A 调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量
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" ~7 t0 i4 [, v( k3 Q 莲蓬鱼饼的做法步骤
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1、鱼肉中段去皮去大骨刺。
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+ f+ q# F" a# U/ P" P- @ 2、鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎。- H% c. h5 m+ b) }
/ b% P J* v/ l 3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。& f6 h& a6 [- D* ]$ @3 i! z4 o% L
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4、搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久)。- e, F. V1 ? B9 P6 @
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5、打好的鱼泥加入淀粉。/ `# l9 g$ N7 a% t$ ]& |# y" t/ z
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6、再加入盐,搅拌均匀。& w0 W% x% m! N5 B/ @" W
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7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子。2 m: y# w1 p/ p8 F. _1 R
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8、将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。$ E9 u; r' N3 a
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9、大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟。
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10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状。
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11、蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣。
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12、取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
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13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。/ l" J- E8 B- K) X; G4 Y& a
+ o2 H" e( z$ X: z M# h 14、将汁液淋在鱼饼上即可。" O$ |7 t0 n7 C! \- A; z
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注意:, Z8 X$ _4 z3 V/ ?2 R# k* o6 k1 H
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1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐。
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2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。
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$ p! T8 X3 G9 E' A: ?1 @3 l5 x 3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。 |
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