一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

超级赛亚人1000

  莲蓬鱼饼，这道口感细嫩鲜美，造型淡雅别致的菜肴，作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬，再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁，便成就了这池中唯美的荷莲.......
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% z; r5 U8 w! B- e) K) W6 `  J& }  鱼肉的鲜美细嫩不必说，其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性，增强记忆力及思维能力，还能降低胆固醇和血液粘稠度。
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  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中，建议一周安排2～3次鱼肉。
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  莲蓬鱼饼的食料准备
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  原料：鱼肉中段（无大骨）250克，青豆50克，蛋白1只，淀粉5克，紫皮洋葱1只

! Z: {. y+ T3 O! |. e  调味料：姜10克，葱头5克，花雕酒20毫升，盐适量

# K6 o6 c( f7 p5 L  莲蓬鱼饼的做法步骤

9 ?  }, [4 m2 G9 ~  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。

  2、鱼切成三厘米见方小块，姜和葱头分别切碎。

  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。

+ ?  Y( F" U" w3 B# ^  4、搅打成细腻的泥状（不要搅打时间过久）。
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6 Y( h3 c! s$ R% g% y  5、打好的鱼泥加入淀粉。
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  6、再加入盐，搅拌均匀。
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  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟，摔打后口感略有韧性；也可不摔打，口感细腻软烂适合老人孩子。
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  8、将鱼泥挖入小碗中，浅铺一层，利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。
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  9、大火烧开水后，将装有鱼泥的碗放在蒸架上，关盖蒸20分钟。
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; T' a$ q: I/ u  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣，将洋葱最外层老皮撕去，对称切成多瓣，再用剪刀修剪成花瓣状。

! D5 P# Y( E9 ^! V5 R6 r/ h  11、蒸好的鱼泥待稍冷却，挖出移入盘内，周围铺上洋葱花瓣。
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' k+ e2 |/ n3 A0 m  12、取20颗豌豆与鱼骨（没有也可不加）加50毫升水同煮15分钟，煮好取出鱼骨，放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
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- m- |( ?- v. l+ B; h" z' q7 Z5 m" A  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。

6 ~3 K# S2 {/ x3 b  14、将汁液淋在鱼饼上即可。

" L* ?$ J8 z: j0 L' ~4 O& E  注意：
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  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分，海鱼类尤为推荐。
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  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。
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  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性，不摔打则软烂细嫩，可以根据喜好来做不同处理。