苦瓜牛柳——夏天吃“苦”好处多，下火菜一样很下饭 ...

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          原　　料:
5 L# R/ `. B  o6 }6 J6 c          牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克。
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                  操　　作:
          1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成丝，随后调入绍酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、白砂糖5g和水淀粉30ml，混合均匀腌制15分钟。
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% _" I7 L6 V5 g7 F; @" g/ C2、苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
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/ n1 m. S1 ~8 d1 W3、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分别去皮，切碎备用。
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' h7 a. \. z; c6 ^7 _0 j6 d4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。


& N- e7 U& c0 ^9 w1 A5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。

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- M4 z4 Q6 p6 n. G6、夏天吃“苦”好处多，下火菜一样下饭。


贴士：盛夏酷暑，人往往精神萎靡、食欲不振，而且还很容易上火。民间素有“夏天吃苦”一说，像苦瓜、苦菜、凉茶和苦药由于有助于清热解暑作用，而广受人们青睐。苦味的东西有助于清暑清热、明目、解毒。根据古代五行学说认为，“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，传统中医认为，夏时火气足，正是苦味当时的季节。夏用苦味，泻中有燥，具有解热祛暑、消除疲劳的作用