花样包法一：将饺子皮放在手上，加适量的馅料，对折，右手托住饺子，左手从右往左捏饺子的边缘，捏的时候先捏好一点，然后左手手指同时夹住饺子边缘往右边推进一点捏住，重复以上动作，直到边缘都捏好为止，饺子成型。n
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花样包法二：饺子边缘对折捏好，往一个方向压出花边(F*c+P_!ja:?
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花样包法三：边缘同样对折捏好，再把两个角往中间一起拉，捏住，饺子成型。 p1yq4y/C3k8f+qbG
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煎饺子。锅里放适量油，小火加热，放入饺子，慢慢煎，用筷子轻轻翻动，直到饺子两边微黄，饺子微微透明看到里面的青色，差不多就可以起锅啦。不过，我发现这种饺子粉拿来煎不是特别好，饺子皮咬起来有点硬，假设喜欢硬一点的可能还行。^,D7B%B
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煮饺子。锅里放水烧开，把剩余的饺子全部放入开水中，等到沸腾后，再煮一会，加盐调味即可。I e&X/u J J@q\ uz
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材料:中筋面粉200克，热开水100-110克，猪绞肉250克，生姜，香葱，芹菜，内馅：鸡蛋，豆角，水发木耳，胡萝卜，盐，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉w?(EO*A;|
做法:V~]s n#Y$sH
1.生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。 Bu&K:Cvw6m+F3P&y;W#K
2.加入生抽，盐，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅至肉馅起胶质。%Zf`!\~8k
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3.中筋面粉用热开水搅至成成团。K$b%}|
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4.待略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。$e&Cx aK @)DK'D)L_
5.鸡蛋加少许盐，入锅内煎成蛋皮。8k4H[p'w.Ta
6.豆角，水发木耳、胡萝卜，蛋皮分别切成碎。 _ W7Io&@8N~h;BA
7.将松弛好的面团搓成长条状，切成小份。;] ^ rV:y5eG4VE @
8.案板上洒干粉，将面团擀成圆饼状。 ehaw8hp#F%Jo b7}$x
9.包上内馅。（不要太多）;} c1E6l4f
10.将饺子皮向中间捏紧。G\N }8[B}%k&[7XxN
11.再对角捏紧。M9~h k9_#u)a
12.用双手将对角处撑开，并捏紧。 _ e`;NFD }
13.将饺子放在蒸架上，再用小匙分别将四色馅料填入。;g PP,@C/u0ocx e
14.锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟即可。8R8T V
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五彩蔬菜饺子3L(A tz]g x L(y
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材料:面粉：450克，分三份，（面粉和汁水的比例是2:1)，胡萝卜一个，青菜一小撮，盐一小勺，拌好的白菜馅)luu/N2]C8I/I4]*N
做法:M @l;{'H$E"`
1、将胡萝卜和青菜洗净后分别切丁，切碎，加入一点水pA F+uZ f'g n&h+wL
2、用搅拌机搅打成茸，并用滤勺过滤一下，分别留下汁水Q-fY3h.TJBl `
3、将面粉分成三等分，加一点点盐，慢慢将胡萝卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是红面团。6d1T
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4、同样的方法，做成白面团（加水）和绿面团（青菜汁）将面团静置十分钟。Kw ['c1iJ'UW ]/c
5、将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。p)Y4Wm | E
6、生煎的话，在锅中放一点油，将生的饺子放入，煎至底部微黄，再由旁边慢慢加入少许热水，盖上锅盖，不停晃动锅子以免糊掉，至底部水份收干即可。 UJ/]"V {wS;oj
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辣味鸡肉饺子7d-f1`W*{ ` Y
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材料:鸡胸肉250公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙%_ ]M%^C1r7Lj
做法:0ui!Ym1?z
1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。*_/`)T1b;~4j
2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。c(D2\m0o m x{h
3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。8E9g W
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4. 将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。'Y1B h!k1F X
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美味粤式猪肉虾饺$N:c+J8h4T*I"L aE U
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材料:猪肉末115克，水芥35克，切碎，罐装菱角半罐（225克装），沥干后切碎，葱25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，白胡椒粉0.5克，盐1克，圆饺子皮450克，中等大小虾455克，去壳并抽去背部黑线:q'k&MB6~ | Ac `7\ _
做法:9u"@l)l\
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1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。 g+_akm [&hu,c
2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。/m2R{~m T
3.烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。? ]g @ ?.E}![
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玉米香菇虾肉饺d4e(?;D;cN i-@:s
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材料:饺子皮（半斤，两人份），猪肉（200克左右），干香菇（4枚），虾（10只），甜玉米棒（半个），萝卜（1/4个），调味料：盐（1茶匙），鸡粉（半茶匙），泡香菇水（2汤匙）/? o+z+aK'q \6B
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1、甜玉米棒剥取玉米粒；萝卜切小丁；香菇泡后切小丁；去壳的虾切丁；1Y/j!mAwx
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2、将猪肉剁碎成肉糜，剁时可将萝卜丁放入一起剁。然后香菇丁，虾丁加入萝卜肉糜，搅拌均匀。最后加入盐及鸡粉，和香菇水。 M Cf.E L3a%xt
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3、将饺子皮包上制好的馅，按自己喜爱的形状包即可，但用于煎的饺子形状最好匀称，才容易煎。 Z6|7E FM z }z@f
4、加油中火热平底锅，将饺子一一放入，煎至两面微焦后，加入水（以覆盖全平底锅锅底的水量为宜），煮至收干，即可出锅。 m#q!U)z!_"|C
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鲅鱼豆腐水饺 PA?`kZ
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材料:鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油$B3^ Rf_
做法:?%l#UX \*ip
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。)m'u
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2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。;L|2s D [
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
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等着各位上传30的饺子图片喽。。。。。。。
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发表于 2012-1-19 16:13:15
