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: ~; z& c: F+ ^# i! ^" k 原材料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。. j' A0 W+ k% A: Q: ^0 F
调味料：A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。C料：香油适量、鸡精适量。
$ B. P+ a+ E- N% h 做法：* H% ]; L6 a: e
1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。( _9 q& g, ^" v
2：再切成细丝，放在碗中。 d5 f; ?: u5 A1 z5 D7 |
3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。3 x t" u$ X: _. C3 I3 c
4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
0 D! c) b/ d, Z6 l4 F" O0 w. B$ B3 U 5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。5 X6 v* S( o; g
6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
% E. Y9 c$ ?- y. M. J6 S4 W 7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
- \) c" }9 [0 h g; S* ?/ w M 8：再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。
# j( E9 R9 I- _6 u 9：最后加入蒜苗和C料炒匀即可。; n2 z0 l( X, S" M
经验与感怀：
* F/ u( L* Z# e& o6 d' V5 o, O9 w z 1.想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。* u2 H5 Q; R( o4 g
2.牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
4 g* G6 @( F$ a) K, S* ]. W% Y 3.豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了 |
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发表于 2012-1-29 18:18:27
