香酥麻辣的干煸牛肉丝——亦菜亦零食的经典川菜哟 ...

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    原材料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。

    调味料：A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。C料：香油适量、鸡精适量。
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    做法：
    1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
0 r4 F8 A/ P% ~. D/ O    2：再切成细丝，放在碗中。
    3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
0 S" ]0 y( n. g; T- n; @" v7 A( r) X    4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
2 ^& Y+ T0 _9 R: q5 n    5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
    6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
9 \( j2 E' y6 _. E  n0 \    7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
    8：再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。
6 z( }- u8 Q& \+ c6 F    9：最后加入蒜苗和C料炒匀即可。
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    经验与感怀：
    1.想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
4 C$ z& P7 r) ?, f    2.牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
    3.豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了