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7 @/ ]% D" t* f" H8 t% ]' G 原材料:牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
" X5 N/ h& O% W3 x7 ` 调味料:A料:植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。B料:生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。C料:香油适量、鸡精适量。: w, _8 {( `8 k
做法:! o9 V. R- |/ j
1:牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。
f- f$ x+ ^1 p5 z4 a, N6 A 2:再切成细丝,放在碗中。
( U/ L: W3 Z& Z 3:锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。# h" i8 [% i. ]6 \. O0 T) P
4:翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。9 R% T* h! h. W8 a1 ~$ p# L
5:一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。; V- j8 t* o7 \9 _9 i6 D# ~% Y
6:干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝。
- P8 r+ l' K: ]8 L# U6 Z 7:锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香。
" J% w- j, C' @ 8:再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。4 q! d8 I8 K7 [$ x# u2 F0 M
9:最后加入蒜苗和C料炒匀即可。
- o4 {* S, {: U 经验与感怀:! ~/ ]* b' f. x4 ^
1.想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。
+ N) ~$ D9 {5 m4 B. E. B2 d 2.牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。
) p: y! G4 a# e9 W 3.豆瓣酱已经很咸了,不用加盐了 |
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