满汉全席菜谱_满汉全席有哪些菜_满汉全席都有什么菜？ ...

圣诞快乐

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满汉全席始于清代中叶，是我们国家一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
　　满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，所以满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
6 G8 g2 z4 p; E7 M1 r- Q  W' ]! u　　满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
　　满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席.满汉全席有几道菜，满汉全席有哪些菜，满汉全席都有什么菜，满汉全席有多少道菜，满汉全席，满汉全席菜谱？　　满汉全席一共有108道菜式：
　　(一)蒙古亲潘宴
　　茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
, _$ |$ g" Z# G0 o  C　　到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
" q3 S* y1 m1 O' f  ]( `　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）
( E" j0 J# |. K4 _8 |2 A　　四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
　　四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
　　奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴
　　前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
* x& N" b0 f% D1 [. @　　饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
　　酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
9 B! d( ]  O: h; o3 {' s　　敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
/ R6 N7 G' f4 K6 I- ]7 a　　膳汤一品：龙井竹荪
　　御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
　　饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角
　　御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
$ K$ _% L' s! x3 S　　御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
+ |: v* {5 D% R0 P) c: J4 o  L　　饽饽二品：金丝酥雀、如意卷
　　御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
! x4 E2 j( a. i; Q/ o1 J　　御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
" l) R+ [% T7 U$ Z7 N6 Q0 y　　饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
　　烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
　　御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
6 j3 r  s- w$ ?9 t& t0 N+ w　　膳粥一品：红豆膳粥
1 J4 {5 R2 W; s　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：信阳毛尖
+ f- N  z7 q  L$ M" O$ p　　(二)廷臣宴
+ l8 P1 t$ a9 M; Z: }$ @! ]　　丽人献茗：狮峰龙井
8 ?5 r+ f  G5 v: I+ x4 H　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
　　蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
( W8 L4 d( V6 E3 t" l　　饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
0 G% O5 N6 [1 A; n4 P　　酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
0 U$ c% r  r. a$ u7 V7 C+ ]+ I& L　　前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷
　　膳汤一品：一品官燕
4 i) G* f2 j0 J: B9 e2 I- b% {　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
% A( C8 [* g8 j+ r6 Y9 s　　饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
　　饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
. W2 N3 L8 X: w% K" V( U" v: h　　山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝
　　饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果
7 E8 B  p( ^/ c# u5 F　　御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
　　烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱
* J( z1 y; w/ b9 C$ }) A4 u( j# M/ i　　膳粥一品：慧仁米粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：珠兰大方
　　(三)万寿宴
　　丽人献茗：庐山云雾
　　乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁
/ T* o3 j( `6 ?& ]$ P* l  s" o　　蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄
  u) q" o- q: o) i' S  j& \　　饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄
　　酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
& V( ^5 \+ w% T7 ?+ r& n　　五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条
　　桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
　　前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶
　　膳汤一品：长春鹿鞭汤
0 ^' e/ D$ E& M; K　　御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
/ P5 I( v' |' X* C7 W1 q　　饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃
　　御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹
* P& E7 ?8 O1 V- x) C: t* F　　饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥
$ @& R: s9 e# ~! b( M: }, b　　御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
　　饽饽二品：人参果、核桃酪
; M# H1 y3 A: }: k& Q9 F　　御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑
　　烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
  ?1 ]: Q7 k  c0 V" F( s$ T& R: j+ X　　膳粥一品：稀珍黑米粥
" x' j, y4 U; E　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：茉莉雀舌毫
　　(四)千叟宴
　　丽人献茗：君山银针
　　乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘
9 ?1 r0 t% ]% J, B! {( W0 Y　　蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子
　　饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕
　　酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁
! D& d, S& h; S' x' F$ `- J　　前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
& ?) n# K8 P5 R1 z: }+ v6 `　　御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱
7 R) A5 w& a8 o5 ?; [( g' y# O　　饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮
& J- }$ l' U( N1 s7 E　　御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌
* I. H8 L. V& I& D3 U6 f7 b　　饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼
　　饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺
　　烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇
　　野味火锅：随上围碟十二品
5 z, Q: i! q' h! U9 |* b　　一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片
　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉
. o: U8 ]5 Z. B+ T　　刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗
: o2 {* }# ^% j. @/ c8 v　　膳粥一品：荷叶膳粥
8 l' R7 h  i: n9 J" Z　　水果一品：应时水果拼盘一品
" W$ j% j2 W, i% I　　告别香茗：杨河春绿
6 M" \7 H) W+ x, p6 q　　(五)九百宴
　　丽人献茗：熬乳茶
　　乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖
9 N" E3 }- C* ?) ?. ~: K6 O- O/ e5 @- U　　蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子
. F5 m3 y* M* a' w　　饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
　　酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻
　　前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
　　膳汤一品：蛤什蟆汤
　　御菜一品：红烧麒麟面
, ]6 m2 _+ @$ f  E9 R2 K2 @　　热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
　　饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦
! X, R/ G/ P1 G. h8 n8 h; ?　　御菜一品：金蟾玉鲍
　　热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
$ F3 `3 n1 U! J/ `$ p1 |( Y7 N7 Z　　饽饽二品：黄金角、水晶梅花包
　　御菜一品：五彩炒驼峰
　　热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
　　饽饽二品：大救驾、莲花卷
　　烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯
　　膳粥一品：莲子膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：洞庭碧螺春
' i$ g* a+ o9 V8 R( i　　(六)节令宴
　　丽人献茗：福建乌龙
　　乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生
# C9 y+ j! S" x　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏
　　饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
$ e, ]+ Y* r: ]6 o* e$ k　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺
& D1 Z; R/ ^7 G# |* ^' D: h8 f5 ]4 Q　　前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
　　饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干
# r" ?8 v) W/ ?7 f  ~2 D- R. L　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷
　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼
4 F" \) `* z4 k/ v　　御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参
　　饽饽二品：时令点心、高汤水饺
　　烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上
$ \, m" M) V/ e( D　　薄饼、甜面酱、葱段、瓜条
6 K/ O. ~. s* g6 ]8 z, d( B　　萝葡条、白糖、蒜泥
　　膳粥一品：腊八粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
% {" @& I  {& p0 d1 r6 U% z) P: ]　　报菜名里面的满汉全席：
) {5 s1 c. n# R$ E% B6 h. t　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
. y# O+ q  h" \; m  j9 ]　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
1 r9 H; M* o+ r: ~& z" {　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
" V# X/ Z- n  \　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
  B4 \5 I# i9 o- F　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
8 A) M4 [& G, w: @　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
; f1 ~; T  \8 t: c　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
! L! q) Z' M* ]; ^; _( k/ ?　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
6 c" B/ |; ~- O. C0 g4 a　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
7 E( z1 v$ W0 A! c: D0 n; }　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
6 v- n4 b' G+ l. f, N- W　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
* y/ W, z* C' V6 j+ Y　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
) r9 v- ~2 X' B1 f- v4 Y8 T　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
9 L7 O: c" u9 f3 c4 b: i　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
0 Q) I$ c5 A2 y　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
+ U9 F, g- x# I4 n2 e& B　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
7 s! p$ B5 B$ s/ j4 }. @     满汉全席有几道菜，满汉全席有哪些菜，满汉全席都有什么菜，满汉全席有多少道菜，满汉全席，满汉全席菜谱都有哪些您清楚了么？

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