满汉全席菜谱_满汉全席有哪些菜_满汉全席都有什么菜？ ...

圣诞快乐

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满汉全席始于清代中叶，是我们国家一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
9 }0 T4 P0 B; N; B. [　　满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，所以满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
　　满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
, Y! b  y: h- Z7 A& B1 {* I5 V7 Y　　满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席.满汉全席有几道菜，满汉全席有哪些菜，满汉全席都有什么菜，满汉全席有多少道菜，满汉全席，满汉全席菜谱？　　满汉全席一共有108道菜式：
8 ?1 z0 s! K: X& T$ A　　(一)蒙古亲潘宴
, @2 K/ O4 B/ g( o* a- r& J　　茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
9 j! ]( X: {& y9 I5 R7 i　　到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）
　　四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
　　四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
　　奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴
. X' E% z' T3 C8 ]! X0 y5 J　　前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
　　饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
3 _4 ?4 E: B" D3 L' P& o　　酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
, C7 T7 Q+ F  A7 g　　敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
　　膳汤一品：龙井竹荪
+ D2 b- R" m( N　　御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
　　饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角
　　御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
　　御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
9 a9 ~; G8 H' F$ R% |　　饽饽二品：金丝酥雀、如意卷
& q& v3 y5 y4 Q+ W8 m　　御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
　　御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
9 |9 X; h/ y. Z3 _　　饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
　　烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
　　御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
　　膳粥一品：红豆膳粥
6 {2 {& @5 t- M# H& f* e- K　　水果一品：应时水果拼盘一品
; r5 l# p+ v6 U, n6 d　　告别香茗：信阳毛尖
　　(二)廷臣宴
) E' M' S; m  f% U( ?. b1 a7 B　　丽人献茗：狮峰龙井
, t+ `7 p! ~) h# O; N# O' I　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
　　蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
) n( G' ?" I6 m* W4 b: D　　饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
8 A# {+ V7 z( |; R# Z. P　　前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷
, P5 L: T, u- j　　膳汤一品：一品官燕
  W8 w8 q+ ?7 G5 G: x0 I& M　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
& q* X+ T" _* Z, _/ I) }　　饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
5 z9 ^7 i8 H* X) Y　　饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
: Z: \% y% v0 ?% X　　山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝
2 w% x# N4 p) |; I　　饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果
4 \6 E- ?: {- i/ G4 H) E　　御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
% J" ]. f- T. i$ _- b+ c* H　　烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱
; ?' |6 m- d$ z' m4 T　　膳粥一品：慧仁米粥
1 U! g, [- j9 H6 d0 q! I　　水果一品：应时水果拼盘一品
# X* f# r& r) ~! F7 ^4 D, E; U; k7 v4 F! L　　告别香茗：珠兰大方
　　(三)万寿宴
　　丽人献茗：庐山云雾
　　乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁
- _5 O6 r; p3 B7 y　　蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄
　　饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄
7 @& O. p0 d* X5 J5 z  [　　酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
$ j$ k8 ~4 Y& X- @2 g9 i* l　　五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条
　　桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
　　前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶
3 z3 K6 z1 S. m* `2 u5 G　　膳汤一品：长春鹿鞭汤
　　御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
+ c. `% f. ?4 D2 ?7 @7 c4 z　　饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃
& {' s* y3 R  @7 l　　御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹
- Z8 K4 ?/ {# ?# i, t) N: H　　饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥
　　御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
6 z; S% ], K! f　　饽饽二品：人参果、核桃酪
　　御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑
　　烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
　　膳粥一品：稀珍黑米粥
1 Y7 O& _; l) ~. R　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：茉莉雀舌毫
# C- u9 t6 G" l0 x　　(四)千叟宴
: J9 _& [0 l) p$ e7 ?' Q8 J  D　　丽人献茗：君山银针
9 G- p8 r% {8 n) R8 |9 ~　　乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘
　　蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子
　　饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕
5 D1 O8 v# A& I9 Q/ Z* c　　酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁
　　前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
　　御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱
　　饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮
　　御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌
　　饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼
　　饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺
　　烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇
% u2 F' p! y! ~7 v- w$ h　　野味火锅：随上围碟十二品
* {0 X' m0 D+ C　　一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片
　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉
　　刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗
　　膳粥一品：荷叶膳粥
% y) B: g% w) b4 L% }　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
: Z8 E0 l$ Z6 _$ O* E& q" B/ q　　(五)九百宴
: e3 @/ p- N" ]$ S% l4 q* C　　丽人献茗：熬乳茶
4 }0 r& F* U8 `& D2 d4 ?/ W) W　　乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖
　　蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子
　　饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
　　酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻
　　前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
( {5 l0 G- L% O: h　　膳汤一品：蛤什蟆汤
　　御菜一品：红烧麒麟面
　　热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
9 R; B0 J% g* ^　　饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦
　　御菜一品：金蟾玉鲍
/ m+ s. q2 _8 ^  W5 D; o　　热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
　　饽饽二品：黄金角、水晶梅花包
　　御菜一品：五彩炒驼峰
　　热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
  w) I' Z1 q8 E/ l; r　　饽饽二品：大救驾、莲花卷
　　烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯
　　膳粥一品：莲子膳粥
1 L& k+ z1 e% J. i: d3 B( q; F2 B　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：洞庭碧螺春
1 x7 }' y) ~7 P# s　　(六)节令宴
　　丽人献茗：福建乌龙
- q* G0 f# M9 w# }' e　　乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生
5 y# z5 k5 }1 }" |# X7 P* i  g　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏
6 o, u0 v! a- z. ]' X- M　　饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
7 `4 E1 Q5 W+ F% u0 w　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺
　　前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
; j+ W/ s* Q) @/ W3 Z2 }: q　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
* J) x7 Z% X, l/ u' M　　饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干
% N5 W8 ?9 H' T　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷
; ^* @: n  p: d0 ~9 Y$ C  d　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼
: b3 Q) t3 D& A9 h　　御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参
　　饽饽二品：时令点心、高汤水饺
　　烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上
7 ?' U1 K2 G+ d! E8 g　　薄饼、甜面酱、葱段、瓜条
8 M/ f( X* a8 Q3 u9 E6 S　　萝葡条、白糖、蒜泥
5 Z: D: c3 F# _/ |; M# f& J　　膳粥一品：腊八粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
　　报菜名里面的满汉全席：
　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
0 P- ?" z8 G6 d8 j' \$ o0 ?　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
2 Q9 \' A9 N+ N! T　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
% d" @/ J. I% W4 L$ C　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
$ |; Q: n0 r( s: ]- L+ Q　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
- u% K1 D5 D7 J1 {6 L' t　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
- f; k. j( b( ~- s8 i  W　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
  V; B2 L4 l4 y; T; l　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
% P, k1 e2 ?" P  L# e4 _　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
/ w- V) u2 k8 g  s$ M　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
" n3 b+ {- D4 d+ z2 T9 f# J　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
0 e) {" _% m: g; K6 w4 B& t0 v　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
% Q2 b/ V: d1 g3 U; O7 a　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
' E( P, z+ T2 O" F' d4 K' ^　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
) o  T5 @8 z  E　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
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