满汉全席菜谱_满汉全席有哪些菜_满汉全席都有什么菜？ ...

圣诞快乐

满汉全席始于清代中叶，是我们国家一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
　　满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，所以满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
6 f/ s, l8 |5 [　　满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
& l$ d2 n' M8 x' r9 M3 Y4 L2 E% p　　满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席.满汉全席有几道菜，满汉全席有哪些菜，满汉全席都有什么菜，满汉全席有多少道菜，满汉全席，满汉全席菜谱？　　满汉全席一共有108道菜式：
9 w% F6 Y( N! B  z( K- u0 L) G　　(一)蒙古亲潘宴
　　茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
　　到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
+ W& d, Q; z8 L& F; Q, W& S! i　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）
　　四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
　　四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
, Z7 c, Z, C' P+ d4 O  L7 U( H　　奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴
) Q( _% w2 w- [4 f/ `　　前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
　　饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
0 U. w3 B' i5 R: e" b: m2 w8 S　　酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
　　敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
) B" D- o: S6 y5 m: ?2 ?* _" `　　膳汤一品：龙井竹荪
　　御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
　　饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角
. b# }. {1 F% t8 H　　御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
　　御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
　　饽饽二品：金丝酥雀、如意卷
　　御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
　　御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
　　饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
8 {' d' l( L% v- t9 g4 B) h- C% y2 l　　烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
& t1 U& x- l4 M. B　　御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
6 k- U7 R8 ]+ [4 u0 T/ ^. N9 t. o　　膳粥一品：红豆膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
: o5 Z! M+ n5 p" N　　告别香茗：信阳毛尖
: Q% E; [; c! L# V　　(二)廷臣宴
　　丽人献茗：狮峰龙井
1 K; q7 q+ W) ~  R$ u, B　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
0 g( S- K! y# r3 f1 b8 g2 o　　蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
　　饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
　　前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷
! A$ e, [' Y3 h! C6 y　　膳汤一品：一品官燕
& j2 J9 O3 @# @* v! @) e6 ^( g6 z　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
3 C1 d# c% ?8 ^$ R. l$ _( k　　饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
　　饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
　　山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝
　　饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果
　　御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
3 J* c; o# Q$ z  a) J* g7 m( r　　烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱
9 I4 V( u  X/ J7 t% x9 J　　膳粥一品：慧仁米粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：珠兰大方
　　(三)万寿宴
　　丽人献茗：庐山云雾
$ Z. I! y; o* H8 i5 M& f7 A　　乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁
+ c+ I0 l" ?6 Q8 G' j1 ]+ h　　蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄
  Z; @4 k$ {0 |　　饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄
# @& R3 r8 |' K7 k  @　　酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
% C  X( o/ |4 K2 q, i　　五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条
2 h6 v& m4 h3 p9 ~　　桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
　　前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶
　　膳汤一品：长春鹿鞭汤
1 G: j) v2 b4 G5 ?　　御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
) d  c" Y# }; b6 c, e9 J　　饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃
　　御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹
　　饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥
0 S; I# F9 O$ Q3 A; K/ _　　御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
　　饽饽二品：人参果、核桃酪
( F. m" R3 H$ J* b4 z　　御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑
　　烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
! v7 q4 ^8 A6 w8 T5 B　　膳粥一品：稀珍黑米粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
2 m; O0 e+ v- u5 ?9 {　　告别香茗：茉莉雀舌毫
　　(四)千叟宴
　　丽人献茗：君山银针
　　乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘
　　蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子
　　饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕
' @3 ?7 }) x+ w* Y* B　　酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁
* h( [0 Y/ B3 u　　前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
　　御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱
* g/ P- a2 c1 _4 p　　饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮
　　御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌
. i* ~" A0 v" t　　饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼
0 e4 c# h8 |1 u　　饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺
$ j$ \+ I* n$ A$ r' @+ c　　烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇
( `0 a. ~2 u) G5 [: w　　野味火锅：随上围碟十二品
( B3 n; ]& ^) G2 q; u　　一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片
　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉
　　刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗
　　膳粥一品：荷叶膳粥
) D4 F7 r# I- M- ?+ e　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
　　(五)九百宴
* p  P% Z* f; r' j8 N, n　　丽人献茗：熬乳茶
! `* T8 ~$ ?+ o, d: h: c0 g; z　　乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖
　　蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子
. C7 U2 k( p( o. f6 F6 z　　饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
　　酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻
# y( f- `" M: Y# o　　前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
　　膳汤一品：蛤什蟆汤
　　御菜一品：红烧麒麟面
7 Y! a5 S$ `+ P/ e　　热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
- Z4 d. P$ o  k! u1 e/ S8 @　　饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦
4 B6 Q# L; @4 N7 \, e) a& _　　御菜一品：金蟾玉鲍
　　热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
3 a. R& \1 J. `5 f2 l: H  u　　饽饽二品：黄金角、水晶梅花包
　　御菜一品：五彩炒驼峰
7 K; N+ `5 _2 R2 a　　热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
　　饽饽二品：大救驾、莲花卷
2 `! {, e6 J4 L7 ^　　烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯
　　膳粥一品：莲子膳粥
+ X6 e) m1 e/ a　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：洞庭碧螺春
' P' D* Q; C( ~5 B& @+ @3 \0 |　　(六)节令宴
　　丽人献茗：福建乌龙
　　乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生
　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏
8 t: h1 B+ d( D　　饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
& a- [2 m2 y6 s1 p, P, q　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺
　　前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
) V# f, b  M0 n' d　　饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干
　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷
: E! A8 q* y. ]8 i% h8 ^8 L* A! P　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼
　　御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参
& v* a0 |. m' B, j9 w" i" ^8 h0 n　　饽饽二品：时令点心、高汤水饺
5 D" P3 d) h8 x9 N& O: H5 O　　烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上
　　薄饼、甜面酱、葱段、瓜条
　　萝葡条、白糖、蒜泥
9 Z  `+ j9 z- D* H" o  v- E" G　　膳粥一品：腊八粥
2 {* W1 _' b% ~3 [) F: b　　水果一品：应时水果拼盘一品
+ i( \4 g0 x+ H" |5 z1 u6 v! U　　告别香茗：杨河春绿
: y0 j, @4 U. H" Y' u　　报菜名里面的满汉全席：
　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
3 A+ [1 ~5 K. P" X9 N　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
6 t- F, o9 F0 X9 M: h  J$ r8 E0 a$ J　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
" t5 x/ E% G$ s8 v　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
/ J: l* O# _. B% H, J" V: a4 d/ a　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
, _+ j2 D$ f7 t  i5 A1 D! X　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
: N' L; ~: N2 a1 t( F& l　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
$ x; p( l( t6 }) i" T- r+ [　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
/ R7 `+ l& r, J4 |) F; M) F# x　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
* g) l' b' d3 n# f　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
: }  _3 d, Q, G+ S; K, g, Q　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
' n3 y5 W" w# M- ~( {* J. |　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
, t$ _! [5 b1 ?8 J: |: T　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
9 ]4 z' M4 |7 L　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
! S( v' ^% J; I7 T( h6 q( F" Y7 p0 Q　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
- l. ]# ^  x! _& c& Z　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
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