制作方法以：1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟 6.牛奶蛋清炒章鱼
7 x$ L- U" a. M7 K主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克2 B4 a y0 a& w; Y: J) o7 F
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
3 h( u. m/ V0 M; j: N0 F特色：营养丰富，口感鲜嫩。
) v8 O+ `" o, G3 S( g j作法：, l- j& X/ f1 ?9 h* M- } |: ?
1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；
& N- X9 w$ n$ F" D2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
* {1 D* H. x& S# y [& a4 f/ G( x3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
& m/ L4 w, p' V: N s1 t7.卤章鱼 材料：
% k( C2 k, ]6 ]3 B8 IA：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,: F5 h8 ]$ C! a6 y) M, Q, T: z
B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
. c$ I5 P% X! h% i5 b; wC：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
1 x( P! f, O6 |7 o作法：
* B9 a- a" W$ ~* q, z将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。" \! o2 }+ h# `# F
8.芋头卤章鱼
: i4 b1 f% H8 E原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升6 w) M, I0 p/ d6 j0 T. G: ^
调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
& ~" W5 T" d' v制法：" K# P( c; O/ B$ N
1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。6 k# ]9 Q+ S' g4 A7 g; N N
2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。
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9.白切章鱼 主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
- c+ {' f1 n7 P3 N0 n6 e0 B3 U0 Q调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐2 |+ O8 |3 D3 ~/ G# \
制作步骤：6 O; }7 s5 P" t, l4 l @$ J6 F
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
; ]. K. m* t8 Z, n2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
" ]: q% C) z5 E$ E: p3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
+ D, F R$ g7 Q9 w) P, F* \制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
. L l, |2 @& M4 |: _" u4 Z/ T10.葱爆八爪鱼) ?1 g0 x% V) a4 W
备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
- m, P" u% Q0 V制作：
- B0 E9 [6 ?8 s/ ~/ U1.热锅温油下蒜姜红尖椒
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" z& L) r) ?+ Y6 K8 O% V! j2.炒香后下香菇，放少许盐
; e9 K/ H1 r' z9 S3 W3.香菇稍变软时，放入八爪鱼
. L0 @/ W& O0 v. ]. x4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅
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发表于 2012-2-24 06:29:28
