制作方法以：1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟 6.牛奶蛋清炒章鱼& ]1 {6 \$ H2 s" n$ o& o
主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克) D" i- W1 v4 Q$ m
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
6 Y8 S; t4 b9 `* |6 j, H/ b" u/ h特色：营养丰富，口感鲜嫩。# j% P) Q5 m7 [0 G! n: O4 K/ F
作法：
4 y* ?0 u3 n5 p( S. q1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；0 d5 B- v3 S8 q
2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
4 u$ ^" A' u F% F1 B' s! B3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可2 q) s% {$ k% l9 G) k( _/ v: G7 `
7.卤章鱼 材料：
$ w; S9 D5 }+ n' z" kA：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,
2 ~, b8 z8 b( y, d' WB：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
* K+ H' T/ p: I B; p& pC：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
' x# C& Z, S; ]( O- h作法：- d' _: p, }; @* G
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
0 ~% C: p: _& l# o4 C- S* C# R8.芋头卤章鱼
* a" b) t& R$ L6 J原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升
9 O7 G: b) ~! D8 X2 T+ f调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
& v4 r6 i6 l0 N. o" P制法：
/ y/ b8 X% ]$ [+ m/ l; F1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。
% D9 n! Z! ?- I9 S9 y2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。
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9.白切章鱼 主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜7 ?$ E$ r) c: ^- u! l8 q2 ?) }
调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
, ?9 E) V1 J! R! M/ G2 _, V; t: F7 U制作步骤：
3 t) ?+ a* n4 ?" o- D. U1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。9 b/ R D( g$ e, L2 t7 N9 ^) @. ?
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
2 y$ d7 K( L+ G1 Z+ K4 v" P e3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
' K2 S' F/ |% l! U/ h制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。) u0 G" i8 a9 ?* x. r* {% t5 u- I9 p
10.葱爆八爪鱼
# z" |& q8 @" N9 i4 z9 l" }$ p8 ]备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
4 I1 Q8 H# t4 \6 |制作：0 _5 ^5 B. X( m
1.热锅温油下蒜姜红尖椒/ R% ]$ B, i0 h2 O" u
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2.炒香后下香菇，放少许盐0 l$ L+ x; J7 X. g) H% S1 j# R
3.香菇稍变软时，放入八爪鱼6 M( @4 r, q4 L8 c+ F1 E9 A
4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅& ^; Z- y2 i( y- ~' c+ F& I/ W
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发表于 2012-2-24 06:29:28
