10款可以直接开餐馆的饺子馅 图0 T, n4 E: ~. Z7 W
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菠菜素馅饺子: N8 n4 j7 X5 Q! ?
* j0 o5 M+ ?, M# [ 材料:菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉等调味料
/ x# `- H1 e: d6 Z 做法:
. U% W5 U3 x' e! J 1、首先是和面，软面饺子，因此面活得软一点好吃3 I: X* N2 r: S6 b! @% `' \
2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡
. G7 s K! R( ~, ]- _ 3、两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎
# x( Q7 t: w& H5 r! k: V' v 4、粉丝用开水泡软，剁碎# z8 c' \" O+ [- S; g
5、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀: h/ s. Z" c$ y9 L
6、最后包的时候再加入一点点盐即可
l$ E2 C+ m2 P4 X5 h" ]( P 7、醒好的面搓条下剂子，擀皮、包馅，就不用说了( ~; _9 b: l7 v8 f) M! R f4 q
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茴香饺子2 h. I! g5 J5 r- I' F% x
材料:饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒9 Z# r- j1 }# M1 s! L
做法:
7 i( j0 e6 y( U5 E- x. t# p/ M 1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时/ }, E& x& e- K4 ^* t
2.醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味
/ l$ m) q3 Z* K* o 3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀
- p9 P# `$ ^# K& p u 4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可6 p2 b' \" [. ^) g
9 P( c: }+ L! d 香菜饺子4 i3 j2 Y( O& r/ R
材料:梅头肉一块，香菜一把，饺子皮一包，盐，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，镇江黑陈醋，蒜香辣酱
; j1 r$ m2 i0 Q* A# A$ m 做法:1 Z% h' h& E0 k3 v7 O
1.把梅头肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎并用手不断地抓，把水分逼出来后把水分去掉，与肉沫搅拌，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。* p* r. _0 D- O5 T
2.包饺子4 v/ \( J( F% w7 W( X$ r8 }' w- r8 }
3.烧一锅开水，滴几滴油（这样饺子不会粘锅），小心地一只只地把饺子放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，这样来回加2-3次，目的是让饺子不粘锅，同时更劲道爽口。
* a) K8 i6 p3 Z( a! |- B x 4.饺子汁：适量的酱油、香油、镇江黑陈醋、蒜香辣酱油混合。
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! r. q6 V7 c- a2 f 辣味鸡肉饺子馅
4 ^! n8 n+ s, F! t5 c 材料:鸡胸肉250公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙0 I* U' O: `' A* K3 f$ e
做法:5 t5 I& y* K0 _" W5 Z
1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。
5 B! m" `$ Q8 H) ]- J 2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。
! n4 T4 z! U' m 3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。
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c& e6 E$ s% H- X; v, C9 m 芥末海鲜饺子馅% n7 x; G$ P- v: b
材料:鲜肉馅250公克，虾仁5尾，葱花2大匙，芥末1/2大匙，盐1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙" A2 J$ B' v6 S. f6 v1 u- }2 P
做法:) V% f* U0 N1 O
1. 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。* q* R/ ^( @+ \
2. 将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。- e$ L$ R: F5 |, S
1 Y* b, `; c! }" M+ W. f, |$ E% l7 i' r 豇豆饺子
% L6 C4 O! T2 ^2 I/ b# B, z& e4 K 材料:豇豆250g，肉300g，饺子皮800g，鸡蛋一粒，盐，味精，生粉，酱油，食用油
% H! |6 g6 l1 q [& Q 做法:/ x- [6 I4 q5 x: U; X2 m# d4 V
1.馅料的做法：1.豇豆切碎盐稍码去水分。2.倒入搅好的肉馅。3.加鸡蛋，盐，味精，酱油，生粉，油少许搅上劲。4。用饺子皮包入适当的馅料。
) {8 ^ b4 y- W( J: P" T5 q 2.煮饺子的方法：开水中放入饺子。
. |! H& o' H8 ? ]6 k 3.盖上盖子闷煮。3 `& M3 V, o2 E, v( G" z3 ~
4.水滚后加入冷水极一下。
/ v9 S) o) J6 E 5.再盖上盖子闷煮第二次。
4 b6 R( c# W+ }) Z 6.见滚后，再倒入冷水。
" k9 n) {" A5 ^ 7.开盖煮滚，即可。
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4 r% x7 F4 U. j 海米白菜饺子; ]! b' ~2 i N- T, ^. j
材料:饺子粉，肉馅，白菜，油，韭菜，姜，海米，盐，水，鸡精，花生油，五香粉
* B3 v" r ~3 R/ z0 Q& I4 C 做法:
1 f4 A I, A0 q- Y- n 1.饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋 和好的面醒1个小时。
% ~7 s& X1 S0 {8 x1 S8 [$ { 2.海米泡好剁细，姜剁末，肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 。/ R) T% E( _) }; _6 i6 E
3.到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末，本来想只用白菜的，因为老爹爱吃韭菜，就切了一点韭菜进去，提提味道。
2 f6 ~/ x: x6 L {6 U 4.包好的饺子最好能快点下锅，因为白菜爱出汤。! {6 m' l/ }0 [
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冬菇鲜肉饺子馅
2 i; D. O6 K) k3 t$ L( U# @ 材料:鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙1 q/ e+ r$ ~1 N6 T, A1 P
做法:) c( w9 L* r$ }; q1 A' _+ _
1.有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。6 U5 R8 c' a6 f- @
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香菇油菜馅饺子
* f$ {5 I3 o0 \& z1 k% I2 v 材料:面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油
; s, L% a+ X- K2 F$ c 做法:
* t+ c- d+ S2 k 1、和面这个大家都会我就不用说了吧．
5 y! S/ `& t2 q& { 2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用．
$ V2 e4 A- h* O: Y% I( t* l 3、将发好的香菇切成碎丁待用．6 m3 {' a4 Y# c! I2 r+ Z. O) T
4、将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。' u1 j# X# ]# z; a
5、馅调好了就可以开包了．包就不用说了．
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9 V" z8 A; L8 c1 p' m( |) ^ 酸菜馅饺子
( r0 x3 D1 N1 Q8 R( K7 M 材料:酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
4 _1 @9 D7 v9 t& w+ I; N 做法:
+ h8 Y1 \7 T7 S' y$ U3 z9 \" u5 w 1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时0 T# W; g7 v: h/ j
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。, t6 S* j- c- I2 |& |3 P0 @
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用6 h5 X) [& X3 T# ^( S
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！( r0 t2 F$ o& s1 h7 j5 u
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发表于 2012-3-2 11:13:56
