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喝了骨头汤就不会再缺钙?错!

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发表于 2012-3-7 12:38:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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喝了骨头汤就不会再缺钙?错!% ]0 y' A- y  a5 k
  文章摘自《一切疑难杂症都是纸老虎》1 L: o0 |# j/ W( C7 [% e
  作者:王晓斋 出版社:江西科技技术出版社1 P0 L$ ]3 k  a, Q( ~
  本书简介:对于癌症、糖尿病等疑难杂症,只找高明的医生就够了吗?不!治病不仅是医生的事,更需要病人、家属、健身教练、食品监管人员……所有与之相关的人员的努力。对疑难杂症要整合治疗,要以系统观的思路来看待各器官……) l( w' D, m% g! I
  知道自己或许缺钙的人很多,经常服用补钙品的人也很多。可是,在膳食中该如何促进钙吸收,却不一定是每个人知道的。稍不小心,就有可能陷入误区当中,选择了错误的食品,结果妨碍了钙的吸收哦!看看下面这些常见的补钙误区吧,有哪些正好击中了你?/ m1 x5 M6 Y) ^: M1 P0 M9 |. v
  1. 以为吃牛肉有利于骨骼
9 q" b5 \. h' h7 ^% i. K  不少人多相信欧美人骨骼强壮是由于爱吃牛肉。事实上,很多吃牛肉甚多的人,正是钙缺乏相当严重的人。这是由于牛肉本身含钙极低—所有的肉都是这样。同时,肉里面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯。它们让血液趋向酸性,身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素,因而增加体内钙元素的流失,减少钙的吸收。因此,缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量,不论是红肉还是白肉。
! l# ~, }0 m7 n/ ?/ c5 O7 ]+ x  2. 以为吃蔬菜与骨骼健康无关
( x/ Z* E$ l" q' S9 L- D" T- A  不少人在热爱动物食品的同时,却很少注意补充蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素,与骨骼健康无关。实际上,蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素,可帮助维持酸碱平衡,减少钙的流失,有的菜本身还含有不少钙呢。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源,如油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等,都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实,绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素,而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必须的。
3 R9 b/ K/ c* D  3. 以为菠菜对补钙毫无益处
' a9 q6 I; D  z1 h  菠菜当中含有大量促进钙吸收的因素,包括丰富的钾和镁元素,还有维生素K。菠菜是公认的维生素K的宝库,含量在各种生鲜食品中位居第一。维生素K不怕热,而且和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收,因而吃凉拌菠菜的时候一定要放些香油。8 A/ Z! S0 R: M% X$ ?+ |/ t* t
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4. 以为吃水果代餐有利于骨骼健康  很多减肥女性认为只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素,经常用水果代替一餐饭。实际上,水果是一种有益酸碱平衡的食品,却不是钙的好来源,而且严重缺乏蛋白质。骨骼的形成需要大量的钙,也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐,则蛋白质和钙摄入量都严重不足,只会促进骨质疏松的发生。
* Q) f( H% ?# }: p) ^% F9 W  5. 以为喝饮料与补钙无关  c% S( D, L/ d' o
  为了改善口感,饮料中大多含有磷酸盐,而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收,促进钙的流失。碳酸类饮料是其中害处最大者—因为其中含有磷酸。把人的牙齿和骨头泡在碳酸类饮料当中,它们就会慢慢地溶化!其中的精制糖也不利于钙吸收。所以,凡是需要补钙的人,都要严格控制甜饮料的数量。茶水含有丰富的钾离子,其中含磷量低,还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素,因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。但要小心所谓的“茶饮料”,它们的颜色可能是焦糖色素染成的,并不能提供茶的好处。
. O4 e, d; _# ]/ y4 ?0 ^  6. 相信自己喝了骨头汤就不会再缺钙
) \2 b; Z! k& I. l4 _# e/ ?  骨头里面的钙决不会轻易溶出来。我国有实验证明,用高压锅炖煮棒骨两个小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙含量仍是微乎其微,只有牛奶中钙含量的二十五分之一。普通家庭都是把骨头放在砂锅里,常温下煲一两个小时后再喝汤,这种骨头汤根本不可能起到补钙的效果。6 W# j& j* C5 _+ X8 U
  要想用骨头汤补钙,只有一个方法:不加水,直接加醋炖,再慢慢地炖上两三个小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。但这样的汤味道如何,就很难说了。如果一定要这样炖汤,请不要用高压锅,最好用砂锅来炖,避免在汤中溶出过多的铝。
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. g) c3 }3 r8 B9 ?% Z  W9 m$ p 7. 相信喝牛奶对补钙没有帮助
$ j( G5 i$ z' G( c, Z/ Y$ k' i. D5 `  虽然有人到处宣称,牛奶含有大量蛋白质,会让体质偏酸而促进钙的流失,但这话并不正确。实际上,牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已,水分含量却高达87%。牛奶中有丰富的钾和镁元素,还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同,并非成酸性食品,而是弱成碱性食品。所以,牛奶并不会让人体体液偏酸,也就不会促进钙的流失。综合评价,牛奶仍是最佳的补钙食品。
/ M7 w6 o- ]2 @  8. 相信豆浆是高钙食品1 {! ]+ r; v3 w# e. i$ e
  豆浆是大豆加20倍水后磨制而成,其中的钙含量只有大豆的二十分之一。大豆的钙含量大约为200mg/100g,稀释20倍之后,就变成了10mg/100g,这个数值只有牛奶的十分之一,小油菜的十二分之一,大白菜的五分之一。
( W, @. T6 L5 d0 `2 q: O# [% N1 w  很多人用豆浆来替代牛奶,以为可以替代牛奶的全部营养价值,其实是不正确的。豆浆和牛奶的内容差异很大,不仅钙含量低,而且不像牛奶那样含有促进钙吸收的维生素D和乳糖。所以,豆浆不是一种补钙食品。
3 _) |' v: b; x( g2 J  但是,用豆浆补充蛋白质也是有优点的。它不会像肉类那样促进钙的流失,而且其中所含的大豆异黄酮对于中老年妇女来说,能减少因为雌激素水平过低造成的骨钙流失。故而,牛奶和豆浆各有好处,如果能配合饮用,对于骨骼的健康更为理想。! j" O2 |* G! p# i! w' H$ x9 \, H
  9. 相信海带可以补钙
7 ^2 f/ W6 V3 L  v% T& J* H  不少媒体文章都告诉读者,海带里面的钙很多—但只限于干海带。可是干海带谁能大量吃呢?一旦吸了水,钙含量就不算多了。而且,海带里面的海藻胶等可溶性膳食纤维会妨碍钙的吸收,因为它们可以和钙形成牢固的复合物,裹挟着钙一起“穿肠而过”。但海带也不是毫无裨益,它是典型的成碱性食品,经常食用,对减少体内钙的流失有一定帮助。
' v. h9 p+ e- \: V/ g( a6 }  10. 用内酯豆腐来补钙- R% }& k  o7 T" z0 }8 b% F- e
  很多人都知道,豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身含有不少钙,凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂,所以不喝牛奶的人大都会有意识地多吃豆腐。然而,内酯豆腐却不是钙的好来源,因为其中没有添加含钙凝固剂,而是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的。同时,内酯豆腐水分太多,蛋白质和钙含量都很低。除了内酯豆腐,“日本豆腐”也不可用于补钙。
$ h$ a, D  e# h# g# [$ K8 k( u; z  营养学家经常劝告人们,不能喝牛奶的人可以喝豆浆作为替代。的确,在很多方面,豆浆都是一种非常优秀的食品,但从钙含量上来说,它却远远比不上牛奶,差的不是一倍两倍。这是因为,大豆钙含量虽然不算太低,但加10杯水磨成豆浆之后,含量就稀释得很低了。喝一杯豆浆,不过是吃几十粒豆子而已,其中的钙很少。豆浆对骨骼的真正好处,在于它可以提供植物雌激素,减少更年期妇女的钙流失。" f1 Y  S' @& _! L; z
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