教你做四川粉蒸肉 辣而不腻肥肉香

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主料：猪小排500克/南瓜1个/大米50克

　　调料：食盐适量/葱2根/姜2片/花椒30粒/干辣椒15只/料酒1汤匙/豆瓣酱2汤匙/胡椒粉适量/江米酒1汤匙

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四川粉蒸肉的做法

　　1.大米冷水冲洗，迅速甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒。（在早前的四川人，大米根本不用洗，只是现在的食品安全问题，我自己为了安心，把大米洗了。）炒至大米颜色开始变黄

　2.加入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣干红椒代替

　　3.辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉

　　4.把炒好的米捣成粗粉状（如面包糠粗细为佳）。也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了，否则口感不好

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　　5.找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块

6.找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑

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　　7.找出自己喜欢的图案，正规一点把图复印，贴在南瓜上，用刻刀在图纸上打点，最后去掉图纸，按点刻画。我的雕刻刀在法国家里，所以这里偷了懒，用铅笔随便画了一下，用水果刀刻的.

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　　8.排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀

　　9.加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿（液体），抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少

　　10.在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖（约一汤匙），南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出

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　　12.把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟

　　13.南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了。另外，南瓜的蒂部不平，将切掉的南瓜头做个圈足，把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花

菜品特色：

　　四川人管粉蒸肉叫咂（音zà）肉，有意思的是，我们用什么蔬菜打底就叫什么咂，如南瓜咂，红苕咂，四季豆咂，菜名里没有肉，也由此可见，这粉蒸肉最美味的可能就是这打底的蔬菜了。在四川平常百姓家，这粉蒸肉象征实惠，满满一盆端上桌来，佐酒下饭送粥，一年四季，百吃不厌。不过，在现代人的生活里，实惠和美味远远不够了，美食与艺术相结合，更能彰显主妇才情。